Umbrasalumi fonda la propria filosofia sul livello qualitativo dei propri prodotti e sul rispetto del consumatore. Il consumatore viene tutelato nei minimi particolari garantendo la stessa occasione al consumo per chi ha intolleranza al Glutine e al Lattosio, in quanto i nostri prodotti sono privi rispettivamente sia di questa proteina che del principale zucchero del latte. Il glutine è una proteina contenuta nei cereali quali avena, farro, orzo, segale e frumento. La dieta implica un'assenza di questa proteina e suoi derivati, mentre si possono utilizzare altri alimenti quali: mais, riso, miglio, etc.
  La celiachia è un'intolleranza alimentare e in Italia si stima che un soggetto ogni 150 persone la possiede, con una crescita annuale del 9%. Per curare questa malattia occorre escludere dalla dieta gli alimenti quali pasta, pizza, biscotti e pane e ogni traccia di farina. L'impegno richiesto è importante e si richiede una forte e costante educazione alimentare.
  Il Lattosio è il principale zucchero del latte per il 98% ed è responsabile di un'intolleranza alimentare dovuta all'assenza di un enzima di nome Lattasi, generato dalle cellule intestinali del duodeno. Il Lattosio viene scisso da questo enzima in glucosio e galattosio, che solo e unicamente in questa forma possono essere assorbiti. Se il Lattosio permane troppo nell'intestino la flora batterica lo fermenta provocando formazione di gas e acidi organici e successivamente richiama acqua e sodio nel colon non permettendo la formazione di feci solide.