Ingredienti:
patate, 280 gr. tuorlo, 1 fontina, 50 gr. prosciutto, 50 gr. salvia, 4 fogliesbrinz, 120 gr. pangrattato, q.b.olio extravergine d'oliva in cottura per friggere.

Preparazione:
Portate a cottura le patate con la buccia. Sbucciatele e schiacciatele meticolosamente con uno schiacciapatate. Scaldate il puré in padella senza aggiunta di condimento. Unite il tuorlo. Addensate la fontina a dadini. Amalgamate il prosciutto tagliato a cubetti. Riducete a dadini anche lo sbrinz. Unite un trito di foglie di salvia. Lavorate il tutto. Sistemate di sale e pepe. Ricavate delle crocchette cilindriche. Immergetele nell'uovo sbattuto. Ricoprite con pangrattato. Fate friggere in olio extravergine di oliva. Levate una volta dorate. Sistemate su carta da cucina in modo da assorbire l'olio in eccesso. Da servire calde.